Le vinaigre et l'huile de vanille

Découvert lors d'un salon, je me suis laissé tenté par ce petit duo assez surprenant l'huile et le vinaigre de vanille.

Et franchement aucune deception! Je les accomode aussi bien avec des produits sucrés que salés. Le petit goût aigre doux du vinaigre est superbe et la douceur de l'huile dans les préparation est sublime.

Je tenais à vous présenter ce vinaigre et cette huile afin de vous les faire découvrir ou redécouvrir mais aussi afin que vous puissiez réaliser les recettes que je vous donnerais car j'en ai de super bonnes à partager avec vous.

Vous trouverez ces produits sur ce site http://www.lacaseavanille.com/pc/home.asp ou lors de salons gastronomiques à travers la France.

Bonne découverte !

Listing des recettes utilisant un de ces ingrédients

- Tartare de saumon aux saveurs d'été

Les produits de la conserverie "La Belle-Iloise"

Je tenais à vous présenter cette enseigne de conserves de produits de la mer que j'apprécie énormément.

Découverte lors de mes vacances à La Rochelle il y a 2 ans, j'ai totalement craqué.

Tenue par la famille Hilliet depuis 3 générations, la conserverie La Belle-Iloise créée en 1932 à Quibéron, est une entreprise de conserves gastronomiques de poisson n'utilisant que des matières premières, des produits frais, fabriqués à l'ancienne c'est à dire à la main.

Tombant sur une de leurs boutiques à La Rochelle, nous nous laissons tenter par un petit tour en boutique. 

En boutiques, un super acceuil. On vous renseigne, vous présente les produits, le principe de l'entreprise, les modes de fabrication et bien sures dégustations des produit (le top moumoute quoi !  lol ).

Place à la sélection de nos achats. Et la gros problème. Un énorme choix !  Que choisir entre les sardines, maquereaux, thon ....? Parce que des recettes originales il y en a à la pèle !

Mon chéri et moi décidons donc de se laisser tenter par quelques produits (maquereaux, préparations pour toasts, émiettés de sardine ...). Une peu de chaque pour tester.

 Coté dégustation, nous avons testé au fil des jours ce que nous avions acheté. 

Et franchement rien à dire. Des produits super bons, le goût des produits est bien préservé.

Coté prix c'est un peu plus cher que ce que l'on trouve en supermarché mais ça vaut vraiment le coup parce que c'est 100 fois meilleur ! 

On ne se retrouve pas avec des maquereaux qui baignent dans 10 kilos de sauces, on retrouve de la vraie sardine dans les boites, le thon est tout simplement extra tendre et pas sec.

Bref pour en savoir plus je vous invite à visiter leur site internet :  http://www.labelleiloise.fr/  (monter le son de votre ordinateur le site vous fait voyager gratuitement en bord de mer ^^)

Plusieurs boutiques sont à découvrir, notamment pour moi qui vient de Boulogne sur Mer dans le Pas de Calais, une boutique se trouve au Touquet. Très jolie boutique et très bon acceuil !

Pour le reste tout est sur le site!

Bonne découverte (ou redécouverte ) et si vous avez des questions n'hésitez pas !

Les fèves Tonka

La fève tonka est encore très méconnue aujourd'hui et pourtant ces petites fèves sont très utiles dans la confection des desserts. Je vous en fait la présentation pour vous la faire découvrir ou redécouvrir.

La fève tonka ( ou Coumarou ) est originaire des Caraibes et d'Amérique du Sud mais c'est au Venezuela, en Guyane et au Brésil qu'on la trouve surtout. L'arbre qui la porte donne un bois très dur à grain fin, le "teck brésilien".

Elle constitue un anticoagulant léger. Elle est tonique, même anesthésique, bactéricide, elle aide à lutter contre les diarrhées, la toux, la coqueluche et elle aide à lutter contre les coups de froid .

À faible dose, elle possède des vertus médicinales, à des doses plus importantes, elle a toutefois des effets néfastes pour la santé.

Elle est utilisée dans l'alimentation (en infusion, par exemple), la parfumerie, la cosmétique et même dans certains produits amincissants.

Autrefois, on en ajoutait au tabac à priser pour son odeur forte et caractéristique, que certains qualifient de vanille et de foin coupé, d'autres de cousine du musc. Cette utilisation dans le tabac en France et dans l'alimentaire aux États-Unis est désormais interdite.

Elle sert principalement à accommoder les plats et desserts de nos assiettes.

Les Indiens d'Amazonie la considèrent comme un porte-bonheur.

A maturité ce fruit ovale tombe à terre.

Il est alors récolté puis séché pendant presque 1 an avant que soient récoltées ses graines : les fèves tonka.
Ces graines noires sont ridées et mesurent environ 3 cm de long pour 1 cm de large.

Ce n'est que récemment que la fève de Tonka a fait une entrée remarquée dans la gastronomie. En effet, ce sont les grands chefs et pâtissiers qui ont lancé la mode en parfumant leurs créations des effluves complexes de cette épice.

Pourtant la fève tonka, si elle fait une apparition remarquée dans nos cuisines, est utilisée depuis longtemps dans de nombreuses industries et notamment dans l'industrie du parfum pour son odeur légèrement musquée.

Pour utiliser la fève tonka, il faut la râper ou la moudre au dernier moment afin de préserver ses qualités organoleptiques.

Ses arômes forts rappellent à la fois la vanille, le chocolat, l'amande, le caramel et le tabac.

Listing des recettes avec de la fève tonka:

- Muffin ( recette de base )